Tortas de anís

Unas tortas de anís deliciosas que copié de un grupo de Facebook (no tengo el autor y he sido incapaz de encontrarlo) Muchas gracias, cocinero anónimo…
Tortas de anís

Para tres tortas.

Ingredientes:
.- 110 gr. agua
.- 70 gr. aceite oliva suave
.-120 gr. leche
.- 20 gr. levadura fresca prensada
.- 450 gr. de harina fuerza
.- 45 gr. azúcar (mejor 75)
.- 1 cucharadita de sal
.- aceite para pincelar (o manteca derretida)
.- azúcar para espolvorear generosamente
.- anís para salpicar

Preparación:
.- Poner el agua, el aceite y la leche en el  vaso: programar 2 min./ 37º/vel.1.
.- Añadir la levadura y programar 4 seg./ vel.4.
.- Agregar la harina, el azúcar y la sal: programar 4 min./ vaso cerrado/ vel. espiga. 
.- Dejar levar tapado, hasta que doble volumen.
.- Desgasificar la masa y dividir en tres porciones. Estirar cada una de ellas en forma de círculo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel de hornear. 
.- Tapar y dejar levar media hora, aproximadamente.
.- Precalentar el horno a 240º. 
.- Pincelar generosamente cada torta con aceite de oliva, espolvorear con azúcar, salpicar con anís y hacer unas hendiduras con el mango del pincel (ó con los dedos).
.- Con el hornoHornear a 240º de 10 a 12 minutos (esto depende de cada horno). 
* Si os gusta el anís (y toleráis el alcohol) podéis salpicarlas con un poco cuando salen del horno.
Ojo: se doran rápido, estad pendientes.

Coca de San Juan con cabello de ángel

Con la receta de Gastronomía&Cía, pero sin preparar previamente la masa madre (integré sus ingredientes con los de la masa) y preparando una coca grande (la bandeja del horno) en lugar de dos pequeñas. Una vez terminado todo el proceso la tuve 10 minutos más en el horno dada la vuelta para que se hiciera bien por debajo. Deliciosa. Os he puesto el enlace y os copio y pego la receta. Gracias, Javier y Mar.
Ingredientes (2 cocas pequeñas)

Masa madre

100 gramos de harina de fuerza, 100 mililitros de leche tibia, 30 gramos de levadura fresca.

Masa para la coca

280 gramos de harina de fuerza, 140 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos, piel rallada de limón, una pizca de canela, unas gotas de agua de azahar, dependiendo de la harina utilizada puedes necesitar más leche.

Relleno y cobertura

100 gramos de almendras en cubitos, 450 gramos de cabello de ángel (más o menos al gusto), azúcar , huevo batido para pintar (opcional).

Elaboración

La noche anterior prepara la masa madre, mezcla todos los ingredientes, quedará una masa pegajosa, y déjalos reposar en un bol tapado con film transparente.

A la hora de hacer la coca, mezcla la masa madre con el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos, la piel de limón, la canela y el agua de azahar. Mezcla bien y amasa, rectifica de leche o harina si fuera necesario.

Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en dos partes si haces una coca grande o en cuatro si quieres hacer dos pequeñas. Amasa cada una de las porciones dándoles la forma ovalada del mismo tamaño, la parte que hará de base mejor hacerlo directamente sobre la tela de cocción.

Cubre la base de la coca con el cabello de ángel y reparte unas almendras que nos proporcionarán esa textura crujiente al masticar, cubre con otra lámina de masa de coca y sella los bordes. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca y pinta con huevo batido (opcional), decora con las almendras y espolvorea azúcar.

Introduce la coca en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 15 minutos, depende del grosor que le hayas dado a la masa. Después retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Esta misma coca se puede rellenar de crema o chicharrones, y mañana os proporcionaremos otra receta de coca diferente, será por variedades… esperamos que os gusten.

Aguardentaos

Deliciosos y fáciles. La receta la he tomado prestada del grupo de Facebook "Cocinar con Thermomix" ¡muchas gracias, chicas!

Ingredientes:
-600g de harina
-La piel de un limón
-240g de aceite de oliva
-120g de azúcar más lo necesario para rebozar al final
-60g de aguardiente
-60g de anís

Elaboración con Thermomix:
Se tritura la harina con la piel de limón en la Thermomix en velocidad progresiva 5-10 unos segundos, hasta que la piel se funda con la harina y desaparezca, se saca. Ponemos el aceite unos minutos a 100ºC vel cuchara hasta que se encienda la luz que nos indica que se ha alcanzado la temperatura,subimos la velocidad poco a poco y vamos incorporando por el bocal la harina que teníamos reservada hasta que se haya mezclado bien con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes por el bocal y amasamos vel espiga hasta que todo esté bien integrado y se despegue de las paredes. Sacamos en papel film y lo guardamos en la nevera para que se enfríe (mínimo una hora) estiramos dejado de un grosor de 1 o 1,5cm, cortamos de la manera que más nos guste ( yo los voy guardando en la nevera o en el congelador según los corto hasta que están todos y entonces los pongo en la bandeja y los meto al horno) y horneamos en el horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC cuando metamos la bandeja hasta que comiencen a tostarse. Todavía calientes se rebozan en azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Elaboración tradicional:

Calentar bien el aceite y volcar en caliente sobre la harina para que se fría.

Revolver o amasar a velocidad  lenta  si se hace en amasadora e ir añadiendo poco a poco el aguardiente y el azúcar hasta que estén bien integrados.

Dejar enfriar y estirar con un rodillo haciendo una lámina de 1 cm de grosor.

Cortar de la forma elegida y reservar en la bandeja del horno.

Cuando los aguardentaos estén bien fríos están listos para hornear.

Calentar a 200º el horno y  bajar la temperatura a 180º  al introducir la bandeja y hornear hasta que empiezan a coger color.

Rebozar en azúcar recién sacados del horno y dejar que se enfríen.

Magdalenas clásicas de Xavier Barriga con Thermomix

Con la receta de Rosa Ardá en Velocidad Cuchara. Esponjosas y deliciosas. Gracias Rosa:

Magdalenas “clásicas” de limón y canela 
Ingredientes para 12-14 magdalenas:
210gr de harina de trigo o repostería
7gr-10gr de levadura química
Una pizca de canela en polvo
Ralladura de limón
3 huevos medianos o 125gr
175gr de azúcar
60gr de leche
190gr de aceite de oliva de sabor suave (Arberquina)
una pizca de sal

Preparación:
1.- Pon en el vaso la harina, levadura, canela, piel de limón y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas y pon los huevos y el azúcar durante 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio y una vez terminado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio.
3.- Vierte la leche, el aceite y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 2 . Retira la mariposa.
4.- Incorpora por último la harina con el resto de ingredientes mezclados en el bol y mezcla 15 segundos en velocidad 2 (a mí no se me mezcló bien, lo tuve que subir a velocidad 6). Introduce en un tupper (yo en una manga) y deja reposar mínimo 1 hora en la nevera o hasta el dia siguiente.
5.- Recuerda antes de hornear que el horno esté bien caliente a 250ºC.Retira la mezcla de la nevera, bátela un poco (yo no la batí más) echa la masa en las cápsulas de las magdalenas (yo puse un poco de az.úcar moreno por encima)  Mete en el horno, baja la temperatura a 210ºC y hornea 14-16 minutos. Listo

Fuente: Del libro de Xavier Barriga “Magdalenas”

Magdalenas de naranja

Con la receta del bizcocho de naranja. Deliciosas:
Ingredientes:

- 2 huevos 

- 180 gr. de azúcar

- 190 ml. de aceite de oliva

- 200 gr. de harina 

- 1/2 sobre  de levadura

- Una pizca de sal

- Una naranja entera, con su piel, troceada

- Unas cucharadas de leche si vemos que queda la masa demasiado espesa

Elaboración:

Se pone en la TH el azúcar y se pulveriza a vel, 5-10. Se añaden los huevos, se pone la mariposa y se programa 5 min. 37ºC vel. 3. despúes se quita la temperatura y se pone 6 min. vel. 3. Terminado este paso, se quita la mariposa, se pone  a velocidad 2 y se va echando el aceite por el bocal como un hilo continuo. Por último se añaden los ingredientes restantes y se programa 2 minutos vel progresiva 5-10 o hasta que se vea bien integrado, se pone la masa en una manga y se guarda una hora (o más) en la nevera. Se precalienta el horno a 220ºC, se llenan las cápsulas (colocadas dentro de algo que no deje que se abran a lo ancho y ayude a que suban) hasta 2/3 de su capacida, se espolvorea azú car por encima y se meten en el horno, bajando la temperatura a 190ºC. En 12 minutos estarán doraditas, reposarán fuera sobre una rejilla y..¡listas!

Helado ligero de yogur y frutos rojos

 Una receta sencillísima y muy ligera.

 Ingredientes:
- Un tarro de 500g de yogur cremoso, natural, desnatado y edulcorado Linnea V de Mercadona
- Una lata de frutos rojos en zumo de uva, sin azúcar añadido, de Mercadona
- Un chorrito de golden syrup (o sirope de arce, o miel)
- Sacarina o azúcar al gusto

Elaboración:
Se congelan los frutos rojos en moldes de cubitos de hielo con su jugo, se semi congela el yogur y se tritura todo en la Thermomix con el golden syrup y la sacarina. Se mete en el congelador y se vuelve a triturar tres veces dejando pasar una hora entre ellas (yo lo removía completamente con un tenedor, pero se puede volver a hacer en la Thermomix). Para servir, sacar un rato antes del congelador para facilitar el emplatado. Admite granillo de almendra, trocitos de fruta, lágrimas de chocolate...

Torta de pasta frola y dulce de leche casero con Thermomix

Una tarta argentina hecha con pasta frola (pasta quebrada) y dulce de leche casero. Exquisita, un diez…

Os pongo la receta de Mar, del fantástico blog Todo caserito. Su relleno es de membrillo y el mío de dulce de leche hecho en Thermomix, pinchad el enlace para ver la receta. Muchas gracias, Mar:

PASTA FROLLA DE MEMBRILLO:
2 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de Maizena
2 cucharaditas de polvo de hornear Royal
pizca de sal
150 gramos de mantequilla pomada
1/2 taza de azúcar
ralladura de piel de limón
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de leche
1/2kg de dulce de membrillo
yema con una cucharada de agua para pintar

Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar.
Aparte tamizar la harina,la Maizena, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón. Poner sobre la mesa en forma de corona.
En el centro agregar la manteca pomada junto con los huevos y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo.
Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos.
Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema.
Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde enmantecado y enharinado.
Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa.
Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Dulce de leche

Un litro de leche entera, 300g de azúcar (3/4 blanquilla 1/4 morena), media cucharadita de bicarbonato y un chorrito de vainilla líquida. 40-45 minutos, temperatura varoma, velocidad 5 con el cestillo encima para que no salpique. De cine, como no haga pronto la torta frola para la que la he preparado esta delicia, voy a tener que volver a preparar otra tanda...

Castagnole

Del blog Kanela y limón, Castagnole, deliciosas, sencillísimas y adictivas. Muchas gracias, Cristina:

Ingredientes:

• 300g de harina
• 75g de mantequilla derretida
• 60g de azúcar
• 2 huevos medianos
• 50ml de licor de anís
• 10g de levadura química tipo Royal
• La ralladura de medio limón
• Azúcar para rebozar (blanquilla + glass)

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos la mantequilla derretida, el azúcar, el anís y la ralladura del limón. Mezclamos bien e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos y terminamos amasando hasta obtener un compuesto suave que no se pegue a las manos. Formamos bolas de 10g cada una y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y servir.

Galletas craqueladas blanco y negro

Unas galletas abizcochadas, fácilísimas y deliciosas, un clásico de la blogosfera para repetir.

Os pongo la receta de Pasen y Degusten, muchas gracias, Mª José:

Ingredientes:

·       250 g. chocolate

·       55 g. mantequilla

·       100 g. azúcar

·       2 huevos

·       210 g. harina

·       Media cucharadita de levadura

·       Una pizca de sal

·       Una cucharadita de esencia de vainilla

·       Azúcar glass (o industrial, o hecha en casa mezclada con un par de cucharadas de Maizena)

Con Thermomix:

- Comenzamos fundiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos.

- Cuando casi esté derretido, añadimos la mantequilla para se funda junto al chocolate. Mezclamos con una espátula y reservamos unos minutos.

- Ponemos la mariposa en el vaso y batimos el azúcar junto con los huevos durante 3 m 37ºC-Vel.3.

- Añadimos la vainilla junto con el chocolate y la mantequilla. Mezclamos unos segundos.

- Quitamos la mariposa e incorporamos la harina junto con la levadura y la sal tamizadas.

- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

- Trasladamos la masa a un bol, lo tapamos con film y lo guardamos en el frigorífico durante una hora.

- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y hacemos bolitas.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pasamos las bolitas por azúcar glass, bien cubiertas y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

- Horneamos unos 13 minutos, en la zona intermedia del horno hasta que craquelen.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar.

Método tradicional

- Comenzamos fundiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos.

- Cuando casi esté derretido, añadimos la mantequilla para se funda junto al chocolate. Mezclamos con una espátula y reservamos unos minutos.

- En un cuenco ponemos el azúcar junto con los huevos  y batimos durantes unos minutos, hasta que doble su volumen.

- Añadimos la vainilla junto con el chocolate y la mantequilla. Batimos unos segundos.

- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal tamizadas.

- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

- Tapamos la masa con film transparente y lo guardamos en el frigorífico durante una hora .

- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y hacemos bolitas.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pasamos las bolitas por azúcar glas, bien cubiertas y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

- Horneamos unos 13 minutos, en la parte intermedia del horno, hasta que craquelen.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar.

Macarrones de Bilbao

Según la receta de cocinando con Goizalde, variando un poco las cantidades (el mismo peso de almendra que de azúcar, ralladura de naranja, la clara entera y dos o tres cucharadas de maizena) estas pastitas deliciosas típicas de San Blas y posiblemente precursoras de los macarons franceses. Muchas gracias, Goizalde:
(Fundamental no pasarse de horneado para que queden tiernas)

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

• 120 gr de azúcar glas
• 140 gr de almendra molida o harina de almendra
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 clara de huevo
• 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

Rollo de canela y toffee

Con la receta de Ana, del blog Hecho en la propriété he hecho esta maravilla para el postre de hoy. Delicioso. Os pongo la receta de Ana además del enlace. Gracias, Ana:
Ingredientes para la masa

1. 120ml de leche tibia
2. 40g de mantequilla pomada
3. 15g de levadura fresca
4. 30g de azúcar glass
5. ralladura de 1/4 de limón
6. 1/4 cucharadita de extracto de vainilla de calidad
7. 1 huevo XL batido a temperatura ambiente
8. 300g de harina de fuerza
9. un pellizco generoso  de sal
10. 1/4 cucharadita de esencia de vainilla 
11. azúcar de caña moscovado, mantequilla derretida y canela para pincelar las tiras de masa

Ingredientes para el toffee

1. 80g de mantequilla
2. 80g de azúcar moscovado o de caña
3. 3 cucharadas de miel 
4. 5 cucharadas de nata de montar
   
     

Elaboración

. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar glass y batimos con unas varillas hasta que esté cremosa
. Incorporamos la leche tibia, la levadura, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, meclamos bien
. Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando, hasta que salga la prueba de la membrana
. Hacemos una bola y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 h tapado con un film transparente o mejor una bolsa de congelación que abriremos con unas tijeras y una goma (puede ser un gorro de ducha)  
. Mientras, vamos  haciendo el toffee; ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-suave, y cuando esté todo derretido lo mezclamos con unas varillas (ojo! que no hierva), cuando esté disuelto, ya está listo, lo dejamos enfrían y reservamos
. Precalentamos el horno a 190ºC 
. Preparamos un molde de cake desmontable de  20 cm de diámetro, lo forramos con papel de horno en la base y engrasamos las paredes 
. Cuando esté la masa, la extendemos sobre una superficie enharinada, pincelamos con mantequilla derretida (pero no caliente) y espolvoreamos con azúcar moreno moscovado y un poco de canela
. Cortamos en tiras que tengan la anchura de la mitad del alto del molde (vamos, mas o menos, puede ser un poco más anchas) 
. Las vamos colocando en el molde formando una especie de espiral o círculos concéntricos.

 Pintamos con un poco de toffee y lo adornamos con almendras fileteadas
. Dejamos subir 1 hora aproximadamente a temperatura cálida, podemos dejarlo unos 20 min mas.
. Metemos en el horno (bandeja de abajo) unos 32 min, los primeros 10 min a 190º C luego bajar a 180º C
. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno, lo desmoldamos y dejamos enfríar en una rejilla

. Una vez fría, le ponemos el toffee que queramos, no hace falta gastarlo todo…o 

si.