domingo, 21 de septiembre de 2014

Cortadillos de cidra

Con la receta de De la vista al paladar y un tarro de cabello de ángel casero de mi madre. Deliciosos.
Os pongo el enlace y la receta del blog (he cambiado el agua por vino blanco, la canela y la ralladura de limòn las he puesto en la masa en lugar de en el cabello de ángel y he mezclado los ingredientes en la Thermomix) , muchas gracias Juan Ramón:

Ingredientes:Masa:
500 gr. de harina.
250 gr. de manteca.
125 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.
Relleno:
200 gr. de cabello de ángel.
La ralladura de la piel de un limón.
1 cucharadita de canela en polvo.

Azúcar glas.
Elaboración:
Atemperar la manteca, fuera de la nevera, durante algún tiempo.
Hacer una masa mezclando la manteca con la harina, el azúcar y el agua.
Dividir esta masa en dos y estirarla, para hacer dos cuadrados de 20 centímetros de lado. Yo he usado un molde de silicona con esta medida.
Poner en la base del molde un cuadrado de masa.
Mezclar en un cuenco la canela, la piel rallada de limón y el cabello de ángel. Extenderlo encima de la capa de masa que ya tenemos en el molde y cubrir con el otro que tenemos hecho, dejándolo como un sándwich con el cabello en el centro.
Hornear a 150ºC durante aproximadamente una hora hasta que esté cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente, luego volcar en una tabla de corte y espolvorear con azúcar glas.
Cortar en cuadros (yo he sacado 16 unidades), con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado. Recién hechos tienen una textura arenisca y un poco crujiente, en los días siguientes adquirirá la textura a la que nos tienen acostumbrados los industriales.

martes, 29 de julio de 2014

Alitas al ajillo con Thermomix

Con la receta del blog Mi Thermomix y yo (con ligeras variaciones) estas deliciosas alitas al ajillo con cerveza. Gracias, Isabel Ojeda.

Ingredientes:

-1 kilo de alitas
-1 1/2 cabeza de ajos
-70 gramos de aceite de oliva (yo 35g)
-100 gramos de cerveza (yo una lata entera más un vaso de agua que fui añadiendo poco a poco)
-1 pastilla de caldo de pollo (mejor disolverla en un poco de agua caliente)
-Pimienta negra molida (yo también media cucharadita de sal) 
-1 hoja de laurel
-Orégano

Elaboración:

1) Pelamos la mitad de los ajos y los ponemos en el vaso, programamos 4 segundos, velocidad 5
2) Bajamos los restos de las paredes y ponemos el aceite, programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
3) Ponemos las alitas y el resto de los ajos sin pelar (solo le damos un golpe de mortero) y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
4) Añadimos el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Yo fui observando y le añadí agua cuando me parecía que estaba demasiado seco. Al terminar desgrasé y añadí un poquito más de agua. Deliciosas.


martes, 8 de julio de 2014

Salchichas frescas en salsa

Ingredientes:
-12 salchichas frescas
-Una cebolla pequeña
-Cinco dientes de ajo
-Una cucharadita de harina
-200g de caldo (o de agua + 2/3 de pastilla de caldo)
-50g de vino blanco
-40g de aceite de oliva
-Una cucharadita de curry
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-Una cayena
-Perejil
-Una hojita de laurel
-Sal y pimienta negra molida
-Cuatro huevos duros

Elaboración:
Pon a dorar las salchichas en una soté con un chorrito de aceite. Retira la grasa con cuidado de no quitar los jugos. Reserva.

Salsa en Thermomix:

 1-Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
2- Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, varoma, velocidad cuchara (sin cubilete)
3- Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2.
4- Añade 200gr de caldo (o el agua + la pastilla), el vino, la sal, la pimenta negra molida, el perejil, el curry, la cayena, el pimentón y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio (si quieres que desaparezca la cebolla, métele unos segundos de turbo)
5- Agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, varoma, velocidad 1.
 Pon la salsa sobre las salchichas en la soté, añade los huevos duros partidos por la mitad y deja hervir 15 minutos. Dejar reposar un ratito para desengrasar con una cuchara. 
 Sirve con patatas hechas 7-8 minutos en el microondas (se parten por la mitad a la larga patatas medianas, se hacen cortes formando cuadrícula, sal, pimienta negra molida, chorrito de aceite y 7-8 minutos a potencia máxima en el micro en un plato tapado con film resistente al micro con un chorrito de agua en el fondo) 
¡Delicioso!

miércoles, 2 de julio de 2014

Merluza en salsa verde con Thermomix de Velocidad Cuchara

Con la receta de Rosa Ardá, sustituyendo los filetes de merluza por filetes de abadejo de Alaska congelados de Mercadona, saltándome el paso 6, poniendo en una fuente de barro puerros en conserva, el abadejo descongelado encima y un par de huevos duros, la salsa cubriéndolo todo y al fuego 15 minutos ¡De cine! como no tenía caldo puse los 200g de agua y una pastilla de caldo de verdura,
además de un chorrito del caldo de los puerros.
Muchas gracias por la receta, Rosa:

Merluza en salsa verde

Ingredientes:
300gr de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
5gr o 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco*
200gr de agua o de caldo de pescado
50gr de vino blanco, yo uso siempre Albariño
5 gr de sal
1 cubilete de hojas de perejil picado
1 hoja de laurel
800gr de lomo de merluza u otro pescado ( a tu gusto)
Preparación:
1.- Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara (sin cubilete)
3.- Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2.
4.- Añade 200gr de agua (si tienes caldo de pescado lo puedes sustituir para darle más sabor), el vino(en mi caso blanco de mesa), la sal (yo también pimenta negra molida), el perejil y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio.
5.- Agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
6.- Pon el pescado en la bandeja varoma, ponla en su posición y programa 8-12 minutos, Varoma, velocidad 1.
7.- Sirve en una bandeja el pescado y la salsa. Listo

martes, 1 de julio de 2014

Coca de San Juan con cabello de ángel

Con la receta de Gastronomía&Cía, pero sin preparar previamente la masa madre (integré sus ingredientes con los de la masa) y preparando una coca grande (la bandeja del horno) en lugar de dos pequeñas. Una vez terminado todo el proceso la tuve 10 minutos más en el horno dada la vuelta para que se hiciera bien por debajo. Deliciosa. Os he puesto el enlace y os copio y pego la receta. Gracias, Javier y Mar.
Ingredientes (2 cocas pequeñas)
Masa madre
100 gramos de harina de fuerza, 100 mililitros de leche tibia, 30 gramos de levadura fresca.
Masa para la coca
280 gramos de harina de fuerza, 140 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos, piel rallada de limón, una pizca de canela, unas gotas de agua de azahar, dependiendo de la harina utilizada puedes necesitar más leche.
Relleno y cobertura
100 gramos de almendras en cubitos, 450 gramos de cabello de ángel (más o menos al gusto), azúcar , huevo batido para pintar (opcional).

Elaboración

La noche anterior prepara la masa madre, mezcla todos los ingredientes, quedará una masa pegajosa, y déjalos reposar en un bol tapado con film transparente.
A la hora de hacer la coca, mezcla la masa madre con el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos, la piel de limón, la canela y el agua de azahar. Mezcla bien y amasa, rectifica de leche o harina si fuera necesario.
Dispón la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en dos partes si haces una coca grande o en cuatro si quieres hacer dos pequeñas. Amasa cada una de las porciones dándoles la forma ovalada del mismo tamaño, la parte que hará de base mejor hacerlo directamente sobre la tela de cocción.
Cubre la base de la coca con el cabello de ángel y reparte unas almendras que nos proporcionarán esa textura crujiente al masticar, cubre con otra lámina de masa de coca y sella los bordes. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca y pinta con huevo batido (opcional), decora con las almendras y espolvorea azúcar.
Introduce la coca en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 15 minutos, depende del grosor que le hayas dado a la masa. Después retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Esta misma coca se puede rellenar de crema o chicharrones, y mañana os proporcionaremos otra receta de coca diferente, será por variedades… esperamos que os gusten.

lunes, 30 de junio de 2014

Pan integral con tomate seco y pimentón en panificadora


Ingredientes:
-500g de harina integral (después del primer amasado añadí un par de cucharadas más porque estaba demasiado líquida la mezcla)
-320g de agua
-Cuatro tomates secos en aceite troceados
-Una cucharada de miel
-Dos cucharaditas de sal
-Una cucharadita de pimentón
-Un cubito de levadura fresca

Elaboración:
Se colocan todos los ingredientes en la panificadora empezando por el agua tibia con la levadura disuelta y terminando por la harina con la sal, se programa en el número 3 (pan de grano duro), 750g y tostado medio y ¡a la piscina! en tres horas y media el pan listo sin preocuparnos por él.

 

domingo, 15 de junio de 2014

Aguardentaos

Deliciosos y fáciles. La receta la he tomado prestada del grupo de Facebook "Cocinar con Thermomix" ¡muchas gracias, chicas!

Ingredientes:
-600g de harina
-La piel de un limón
-240g de aceite de oliva
-120g de azúcar más lo necesario para rebozar al final
-60g de aguardiente
-60g de anís

Elaboración con Thermomix:
Se tritura la harina con la piel de limón en la Thermomix en velocidad progresiva 5-10 unos segundos, hasta que la piel se funda con la harina y desaparezca, se saca. Ponemos el aceite unos minutos a 100ºC vel cuchara hasta que se encienda la luz que nos indica que se ha alcanzado la temperatura,subimos la velocidad poco a poco y vamos incorporando por el bocal la harina que teníamos reservada hasta que se haya mezclado bien con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes por el bocal y amasamos vel espiga hasta que todo esté bien integrado y se despegue de las paredes. Sacamos en papel film y lo guardamos en la nevera para que se enfríe (mínimo una hora) estiramos dejado de un grosor de 1 o 1,5cm, cortamos de la manera que más nos guste ( yo los voy guardando en la nevera o en el congelador según los corto hasta que están todos y entonces los pongo en la bandeja y los meto al horno) y horneamos en el horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC cuando metamos la bandeja hasta que comiencen a tostarse. Todavía calientes se rebozan en azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Elaboración tradicional:

Calentar bien el aceite y volcar en caliente sobre la harina para que se fría.
Revolver o amasar a velocidad  lenta  si se hace en amasadora e ir añadiendo poco a poco el aguardiente y el azúcar hasta que estén bien integrados.
Dejar enfriar y estirar con un rodillo haciendo una lámina de 1 cm de grosor.
Cortar de la forma elegida y reservar en la bandeja del horno.
Cuando los aguardentaos estén bien fríos están listos para hornear.
Calentar a 200º el horno y  bajar la temperatura a 180º  al introducir la bandeja y hornear hasta que empiezan a coger color.
Rebozar en azúcar recién sacados del horno y dejar que se enfríen.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails