Bavaroise de chocolate blanco y frambuesas

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce del mes de abril nos invita a preparar Bavaroise.
Ingredientes:
- Medio litro de leche evaporada
- Cuatro huevos
- Frambuesas
-150g de chocolate blanco
- Seis láminas pequeñas de gelatina neutra
- Cuatro cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal

Elaboración:
Se pone la gelatina en remojo con un poco de agua fría. Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.  Aparte, se baten las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que blanqueen. En un tercer bol, se calienta un poco de la leche evaporada con el chocolate troceado en el micro, con mucho cuidado, hasta que se disuelva el chocolate, se le añade a la mezcla la gelatina escurrida y se remueve para disolverla . Se monta el resto de la leche evaporada muy fría y se une a lo anterior. Se  le incorporan también la yemas y las claras batidas, con movimientos envolventes, suavemente, y se introducen las frambuesas. Se pone todo en un molde de silicona y se deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Antes de desmoldarlo, se tiene una hora en el congelador para facilitar la tarea y se sumerge muy brevemente en agua caliente para que se desprenda del molde sin romperse.