Osso-buco al horno suave

Con la técnica del horneado a baja temperatura, hago a veces osso-buco con zanohorias y cebollitas francesas. Lo pongo como el cordero, con las especias que más nos gustan (pimienta, cebolla en polvo, tomillo, laurel, romero, una cayena, sal), un chorrito de aceite, ajos, agua , vino blanco y un chorrito de vinagre de módena. Cinco horas a 150 grados cuidando que tenga bastante líquido y bien tapado con papel de aluminio. Al sacarlo desengraso la salsa, desglaso la fuente con un poquito de agua, corrigiendo de sal y ni os cuento…