Conejo en salmorejo

Mi padre era canario, de Santa Brígida (Gran Canaria) y en el imaginario familiar han quedado algunas recetas de su tierra. Ésta es una de ellas, y se puede hacer en sartén o al horno.

Ingredientes:

-Un conejo troceado

Para el adobo:

Ajos al gusto -tomillo -orégano -cominos -pimienta negra -perejil -pimentón -sal -vasito de aceite -chorrito de vinagre -vasito de vino blanco -chorro de agua, y después de triturarlo, una hoja de laurel...

Elaboración:

Se pone el conejo a macerar con el adobo el día anterior, y después se guisa en una sartén grande todo (conejo y adobo) a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando hasta que la salsa se reduce y el conejo se dora. Otra opción es ponerlo todo en una fuente de horno a 190º y esperar a que tome el aspecto dorado y con la salsa reducida. Buenísimo.