Croquetas de jamón con Th

Ingredientes:

- 150g de jamón serrano

- Dos huevos duros

-  30g de aceite de oliva virgen extra

- 50g de mantequilla

- 30g de cebolla

- 170g de harina

- 800g de leche

- Nuez moscada, al gusto

- Pimienta negra molida

-  Media pastilla de caldo de carne o de verduras y sal

Elaboración:

Picamos el jamón serrano con 5 golpes de Turbo, retiramos del vaso y reservamos. Troceamos los huevos durante 2 segundos en velocidad 4, sacamos y reservamos. Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos, temp. varoma, velocidad 3 1/2. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.

Incorporamos los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezclamos 10 segundos en velocidad 5-10 para que la cebolla "desaparezca", echamos dos cucharadas de jamón troceado y programamos 7 minutos, temp. varoma, velocidad 4. Cuando pare la máquina, dejamos reposar unos minutos sin bajar del vaso. Echamos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula. Rectificamos el punto de sal.

Por último, colocamos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y la dejamos enfriar. Una vez fría, formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.

Yo, en esta ocasión, he formado las croquetas sin usar la manga, dejando la masa enfriar en una fuente honda y tomando las porciones con un sacabolas de helado, de forma que quedan como medias esferas, unos OVNIS sabrosos y deliciosos…