Alfajores de maizena

Ingredientes:

-150gr de maizena

-75gr de harina

-1 cucharadita de levadura Royal y pizca de bicarbonato

-100gr de mantequilla

-65gr de azúcar glas

-Pizca de sal

-3 yemas pequeñas

-Ralladura de 1/2 limón

-Esencia de vainilla

-Dulce de leche (bote pequeño de leche condensada cocido durante dos horas)
-Coco rallado

Elaboración: 
Se pulveriza el azúcar en grano en la Th para convertirla en glas. Se añade la piel de limón y se da otro golpe de turbo. Se ponen las yemas y la mantequilla y se bate un rato todo a 37º C velocidad 3-6, bajando los bordes con la espátula. Se añade el resto de los ingredientes, menos el dulce de leche y el coco, batiéndolo a velocidad 5 unos segundos y al final a velocidad espiga, hasta que quede como una arena gruesa. Se saca de la Th, se une bien hasta formar una bola que se envuelve en film y se deja reposar una hora en la nevera. Pasado ese tiempo se saca, se le pasa un rodillo con un plástico entre el mismo y la masa para que no se pegue, dejando una capa de medio centímetro. Se cortan círculos del tamaño que se quiera, se hornean unos 10 minutos a 180ºC, que queden tiernecitos, no tienen que dorarse. Se dejan enfriar sobre una rejilla, manipulándolos con mucho cuidado, porque son muy frágiles. Se pone una capa generosa de dulce de leche en una pasta (¡con mucho cuidadito!), se cierra con otra, se da dulce de leche por la unión, se pasa por coco rallado, se envueven en papel de aluminio, y a ver lo que duran, que será poco, os lo aseguro...