Lomos de salmón con cardo

Ingredientes:

-Lomos de salmón de La Sirena

-Cardo cocido

-Caldo de verduras

-Almendra molida

-Almendra a trocitos

-Eneldo

-Mostaza de Dijón

-Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Se pone en una cazuela el cardo en conserva escurrido cubierto con caldo de verduras, se añade sal, pimienta, almendra molida y eneldo y se deja hervir unos minutos. Se pone un lomo de salmón por persona untado con mostaza de Dijon sumergiéndolo en el caldo, se añade la almendra a trocitos y una vez que empieza a hervir, se deja hasta que el pescado cambia de color (un minuto como mucho) Si se deja más tiempo, el salmón se queda muy seco, el truco está en darle el punto y que en el centro quede rosado. Delicioso.