Escabeche de aves

Otra conserva casera con la que participo en el nuevo evento HEMC#35

Este año he preparado escabeche de codorniz. Con la receta de Smara de Mesacamilla, que el año pasasado por estas fechas la puso en el foro para hacer con pollo, y con alguna variación (como no). Resulta muy cómodo para hacer en verano, guardar en la nevera y encontrarlo así preparado para los días que vuelves de alguna escapada y tienes ganas de comer algo fresquito en casa. Os pongo la receta original, mis variaciones han sido el pomer una taza de aceite, otra de vino blanco y otra de vinagre, además de haberlo hecho con codornices en lugar de pollo y no haber puesto papel de estraza sobre la cazuela. La zanahoria la he puesto en rodajas finitas porque el año pasado me quedó un poco entera.

POLLO EN ESACABECHE DE LA YAYA PETRA

Os paso la receta de cabeza, no creo que se me olvide nada:

Ingredientes

- Dos pollos sin piel (menos grasa) , partidos en trozos medianos y dos porque el escabeche conserva durante tiempo y se pueden dejar en la nevera e ir tirando. Se toma frío claro.

-Cebolla bastante, yo pongo tres medianas en medio juliana (las tiras algo mas gorditas)

- Bolas de pimienta negra al gusto, pueden ser 10 ó 12 Y cabeza de ajos partida por la mitad

- 2 ó 3 zanahorias en trozos no muy pequeños

-Chorrito de vino blanco o brandy al gusto

- Sal al gusto

-1 vaso de vinagre de vino y 2 de aceite de oliva virgen

-Unas hojas de laurel (un par)

Ah! no lleva nada de agua Alguna vez lo hice con vinagre de módena y sale rico, sabor diferente

Elaboración

Se pone todo en crudo y se cuece con un papel de estraza entre la tapa y la olla y a cocer despacito. Cuando rompe a hervir se mantendrá el fuego medio bajo y se se volteará la cazuela nunca introducir cuchara par dar vuelta en aproxi. 30 minutos la cebolla quedará transparente el caldo ligado y el pollo tierno dejar enfriar y poner en un recipiente con tapa para guardar en la nevera. Cuanto más tiempo lo tengas mas rico estará. La gelatina y la cebolla un bocado extrahordinario. Buen provecho!!!!!!!!!!!!