Perdiz estofada con fabes

Para la perdiz:

Ingredientes:

-Perdices (mejor si son de caza)

-Vino (yo puse un vasito de vino blanco, otro de Protos tinto y un buen chorro de manzanilla)

-Cebolla a trozos grandes

-Ajos enteros (cortados a la antigua)

-Laurel

-Chorro de vinagre de Módena

-Pimentón dulce

-Pimienta negra en grano

-Una cayena

-Perejil

-Agua hasta casi cubrir

-Chorro de aceite de oliva

-Dos cuadraditos de chocolate negro

-Sal

Elaboración:

Todo, menos el chocolate, en crudo se pone a cocer destapado hasta que se va el alcohol, luego se tapa dejando una rajita y despacito hasta que se desprenda la carne del hueso.

Si son de caza, tardan más, y conviene vigilarlas por si alguna se hace antes y hay que retirarla para que no se deshaga. Añadir el chocolate diez minutos antes de apagar. El caldo se deja abundante y se cuela, apretando la verdura para que suelte todo el fundamento o se tritura, al gusto.

Para las fabes:

Ingredientes:

-Dos puñados de fabes de la mejor calidad por persona (y dos para la cazuela) remojadas

-Un pimiento entreverado (rojo-verde)

-Un puerro o cebolleta (ajos no puse porque ya llevaban bastantes las perdices)

-Zanahorias

-Pimentón dulce

-Laurel

-Chorrito de aceite de oliva

-Sal

-Caldo del estofado de perdiz

-Agua hasta cubrir

Elaboración:

Se pone todo en crudo, cociendo despacito hasta que estén tiernas. Yo, como tenía prisa, las tuve veinte minutos en la olla exprés. Se pasan el pimiento, el puerro y una zanahoria con algo de caldo y alguna fabe para que espese la salsa y se sirven con las perdices, cociéndolo junto unos minutos. Si algún comensal lo prefiere, se come la perdiz sin mezclar con las fabes, con patatas fritas, berenjena asada...