Moros y cristianos

 Ingredientes:
-Judías pintas remojadas durante 12h
-Un compango (tocino de veta, chorizo y morcilla)
-Una punta de jamón
-Un trozo de lombarda (en este caso una pequeñita del huerto de mi colegio entera, en cuatro gajos)
-Una cebolla pequeña sin trocear
-Una cabeza de ajos entera
-Un pimiento verde entero
-Dos tomates secos en aceite y una cucharada de su aceite
-Dos cayenas rotas
-Pimentón dulce, una cucharadita
-Una hoja de laurel
-Perejil
-Un chorrito de reducción de vinagre de módena
-Una pastilla de caldo de carne casero hecho en la Th
-Sal (de la Île de Re, buenísima, traída de allí por mi amiga Inma)
-Agua para cubrir generosamente las judías y más para ir añadiendo

Elaboración:
Se pone todo en crudo y se deja cocer a fuego suave semitapado.  A la hora se trituran la cebolla, un par de ajos sin la piel, el pimiento y un poco de caldo de las judías y se vuelve a incorporar a la cazuela, dejándolo hasta que las judías estén tiernas. Habrá que ir añadiendo agua fría cuando se vaya viendo que hace falta a lo largo de la cocción y desgrasarlas antes de servirlas. Estas de hoy han estado cuatro horas en el fuego y he quitado una taza llena de toda la grasa que han soltado el chorizo, la morcilla y el tocino. Para que se puedan llamar "moros y cristianos", hay que servirlas añadiendo dos cucharadas de arroz blanco a cada plato. Estaban de cine...