Mantecados con masa de pan

Sigo buscando el mantecado perfecto, hasta el 7 de enero, que comenzaré mi dieta.., y voy a probar estos "Mantecados Pilar" de Mundorecetas (un poco tuneados, como no):

Ingredientes:

Para la masa de pan

- 90g de agua

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de azúcar

- 150g de harina de fuerza

- 10g de levadura de panadero

Para los mantecados

- 200g de manteca de cerdo

- 150g de harina de fuerza + o -

- Una copita de jerez dulce

- Ralladura de limón

- Azúcar para rebozar

- La masa de pan obtenida con los ingredientes de arriba

Elaboración:

Para la masa de pan

Se mezcla en la Th la levadura con el agua y el azúcar 3 min. vel 1, 37ºC. Se añaden la harina y la sal y se mezcla a vel. espiga 3 min. Se saca y se reserva tapado y en un lugar cálido para que leve.

Para finalizar los mantecados

Pasada más o menos una hora, se pone la masa en la Th con el resto de los ingredientes y se amasa unos minutos vel. espiga hasta que esté todo integrado. Se saca la masa, que queda pegajosa pero es manejable por ser bastante grasa, se pone en papel film hecha una bola y se guarda en la nevera para que se endurezca ( mínimo dos horas) Ya dura, se extiende entre dos capas de film dejándola de unos 2´5 centímetros de altura, se corta con cortapasas mojado en harina para facilitar la tarea y se hornean a 190 g con cuidado de que no se quemen pero que se hagan por dentro (yo he abierto uno y como no estaba hecho los he tapado con papel de aluminio para que no se quemasen y los he dejado más tiempo, en total 40 minutos, los últimos 15, tapados) se sacan, se rebozan en azúcar y se dejan enfriar en una rejilla. Salen unos dieciséis mantecados, dieciséis pecados mortales...