Bica de Laza (bica blanca)

He copiado esta receta del blog de Comoju. Se trata de un bizcocho tradicional gallego que se hornea en fuente baja rectangular.  Hay otra versión, la bica de Trives, completamente distinta, que ya haré en otro momento. La de Laza tiene el corte blanco, como el pastel de ángel, aunque en la foto se ve amarilla por el flash. Me ha ayudado a hacerla mi madre, porque todavía no puedo estar mucho tiempo de pie, así que las manos de las fotos son las suyas. Hemos merendado un trocito cuando todavía estaba caliente. Deliciosa de verdad, gracias, Cova:


BICA DE LAZA
* 5 claras
* 220 gr. de harina
* 200 ml. de nata
* 320 gr. de azúcar (yo un poco menos, unos 250gr)

En un recipiente montamos bien la nata.

En otro ponemos las claras con el azúcar y las montamos a punto de nieve. Añadimos entonces la harina, tamizada, poco a poco y vamos mezclando junto a las claras hasta que esté bien mezclado todo.

Incorporamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta conseguir una mezcla homogénea

Untamos un molde forrado con papel de horno con mantequilla e incorporamos la masa. Espolvoreamos por encima generosamente con azúcar (en mi caso mezclada con canela), la metemos al horno precalentado, y la dejamos unos 30 minutos a 180º.