Pimientos del piquillo rellenos de acelgas

Ingredientes:

- Un paquete de 400g de hojas de acelgas congeladas

- Ocho quesitos desnatados

- Dos huevos

- Un tarro de pimientos del piquillo

- Tres ajos enteros con su piel

- Sal, pimienta y aceite de oliva
-Una cucharada de azúcar

Elaboración:

Se saltean las acelgas descongeladas, sin cocer,  con tres ajos y tres cucharadas de aceite de oliva. Se retiran los ajos y se añaden ocho quesitos desnatados a trocitos, sal y pimienta. Cuando se retira del fuego, se mezcla la farsa con dos huevos batidos y con esto se rellenan los pimientos. Se colocan en una sartén pincelada de aceite de oliva y con una cucharada de azúcar y el juguito de los pimientos para que caramelice y se queden los pimientos doraditos.