Guiso de supremas de codorniz con boletus

Ingredientes:

-Supremas de codorniz asadas de La Sirena (muslitos y pechugas asadas)

-Boletus deshidratados Y el agua en la que los hidraté

-Zanahorias

-Patatas París

-Espárragos trigueros

-Un tomate pelado

-Tomates secos y una cucharada de su aceite

-Maíz desgranado

-Chalotas

-Pimiento rojo y amarillo

-Laurel

-Una cucharada de carne de pimiento choricero

-Pimentón de La Vera

-Dos cayenas

-Media cucharadita de miel

-Pimienta negra molida

-Pizca de jengibre en polvo

-Pizca e curry

-Pizca de canela

-Perejil

-Aceite de oliva

-Una copa de vino Monopole

-Un chorrito de vinagre de Módena

-Sal

-Agua hasta casi cubrir

Elaboración:

Se ponen a hidratar los boletus en agua caliente y se reserva. En un rondón se ponen a pochar(tapado y con dos cucharadas de aceite) la zanahoria , la parte más dura de los trigueros, los pimientos y las chalotas todo cortado en bastoncitos. Cuando está blandito se incorpora el vino y se deja evaporar el alcohol a fuego fuerte. Se añade el resto de los ingredientes y se deja cocer 15 minutos. Cuchara y a disfrutar.