Codillo al horno

Ayer preparé dos codillos al horno. La receta comienza de la forma tradicional, cociéndolos una hora y cuarto en la olla exprés con un puerro, judías verdes, zanahorias, laurel y dos ajos. Después se pasan los codillos, con cuidado de no romperlos, y las verduras a una fuente de horno con caldito de la olla en el fondo, se rocían de aceite de oliva (una pizca) para que dore la piel y se tienen unos treinta y cinco minutos a doscientos grados. Al final, un golpe de gratinador (ya sin las verduras) y el resultado es espectacular...mucho mejor que sólo cocidos. En el caldo que quedó en la olla cocí patatas, como siempre...